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Definición

1.- Hembra del toro. Destinada generalmente a la producción de carne y de leche, incluso como animal de tiro en algunos países. 2.- Carne de vaca o de ganado vacuno. Reciben esta denominación las carnes que proceden de las vacas, toros, novillos y bueyes a los que se ha sacrificado cuando contaban con una edad entre los cuatro y ocho años. Partes de la carne de vaca: -Aguja: Parte del vacuno pegada a las primeras costillas. Esta carne deshuesada se acostumbra a utilizar para bistecs. -Babilla: Se encuentra en las extremidades inferiores y se usa para bistecs, asados y braseados. -Cadera o culata: Se sitúa en las partes lateral y trasera del vacuno y se emplea también para bistecs, asados y braseados. -Contra: Carne situada bajo la babilla, que se suele asar, brasear o mechar. -Costillar: Parte carnosa con la que aparecen recubierta la zona inferior de las costillas. Esta carne se puede preparar asada a la parilla, pero también en cocidos o estofados. -Espalda o espaldilla: Partes magras del cuarto delantero del vacuno. -Falda: Parte magra del vacuno que cubre la zona intestinal. Se puede utilizar en la preparación de caldos, cocidos o guisos, entre otros. -Lomo: Está situado entre la espaldilla y la cadera del animal, y se extiende sobre el costillar. Se trata de una de las piezas más apreciadas del vacuno. De ella salen los entrecots o los chuletones. -Morcillo o jarrete: Parte magra, constituida por los músculos cercanos a las patas del animal. -Redondo: Pieza que recibe esta denominación por su forma circular o esférica. -Solomillo: Sin duda, se trata de la parte más apreciada del vacuno, y se halla entre las costillas y el lomo. Un bistec o una parte de él también pueden recibir esta denominación. -Tapa: Se encuentra situada bajo la babilla, y se emplea en el mismo tipo de preparaciones que la babilla y la cadera.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
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